SOUPIÈRE EN DINANDERIE DE JEAN BAFFIER ,SCULPTEUR 1851-1920 . POTAGE À LA JAMBE DE BOIS ( recette de M.Grimod de la Reynière ). L’extrême délicatesse de M. Carême lui a fait rejeter cette vieille appellation ; il voudrait nous faire dire potage à la moelle...
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MARCHANDE MARÉE , GEORGES DRAMARD 1839-1900 . SOLE ( SOLEA ) . Genre de poissons malacoptérygiens , dont le corps , plat et allongé en forme de semelle est noir dessus et blanc dessous .On la trouve dans presque toute les mers .On pèche sur les côtes...
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1900 SAINT-JACQUES La coquille saint-jacques ostrea maxima est un mollusque bivalve , comestible , connu également sous les noms vulgaire de peigne , pèlerine , palourde . La plupart de recettes ci-dessous sont de eugene KRANTZ , cuisinier avec grade...
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CRIEUSE DE VERT , ALFRED ROLL , 1846-1919 GINGEMBRE. Condiments âcre et aromatique , tiré de la racine d'une plante qui croit spontanémant dans les deux indes . Le gingembre , que l'on tire particulièrement aujourd'hui des Antilles et surtout de la Jamaïque...
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1900 LE KUGLOFF . Étymologie alsacienne ; de kugel , boule , et off ouverte et l’orthographe française cougloff . Ce nom lui vient de ce que , à son origine , ce gâteau était levé et cuit dans un moule en terre vernissée , en forme de demi boule ouverte...
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ENFANT REGARDANT SOUS UN CHOU , CLÉMENT BOULANGER 1805-1842 CHOUCROUTE . On à perdu l’habitude de préparé le choux en choucroute , c'est pourtant la seule façon d’être sur de la qualité final de ce plat , car quelques soit la le degrés de qualité de la...
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RESTAURANT LA GRENOUILLÈRE , FERDINAND LUNEL , PEINTRE 1853-1940 . BORDEAUX ET CES SAUCES AUX VINS . La sauce bordelaise a évolué depuis le 19e et c'est simplifié , au point de perdre une bonne part de sa richesse , je vous donne ci-dessus les recettes...
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MARCHANDE DE CÈPES A PAU ,ÉDOUARD PINGRET , 1788-1875 Champignon dont on distingue plusieurs variétés . On avait classé le cèpe dans le genre des agarics ; pour les gourmets et les cuisiniers , je les place dans le genre des bolets .Le cèpe à pour caractère...
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LA GARDEUSE D'OIE , LUIGI CHIAVALA DÉBUT XXe Le cassoulet est bien sur une spécialité du sud ouest , mais cette forme de cuisson de haricot avec de la viandes est répandue partout en France sous différentes forme et le cassoulet est lui même interprété...
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PECHEUR EN FAMILLE SUR LA PLAGE EUGENE LEPOITEVIN 1806-1870 L'AIGREFIN . Est aussi connu sous le nom de d'aiglefin ou d'egrefin et enfin dans certaines région sous le nom d'amon , il devient l'hadou lorsqu'il est salé Il appartient a la variété de poisson...
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