LA FEMME DU JARDINIER , HENRI SAINTIN -Originaire de l'Amérique du sud , la tomate fut importée par les Espagnols à la fin du XVe siècle . Progressivement elle envahis le sud de l'Europe puis le reste du continent aux XIXe siècle , en France c'est le...
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HÔTEL RESTAURANT FOURNAISE , GILBERT RENÉ 1858-1914. -Les lorsque les pieds de mouton ont été échaudés , on a soin d'en retirer la petite touffe de poils qui se trouve dans la fourche du pied de mouton( nous parleront d'agneau plutôt ) . Après les avoir...
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JEUNE BOUCHER ,VICTOR GABRIEL . -Sans le cochon , dit Grimod de la Reyniere , point de lard , et par conséquent point de cuisine ; sans lui , point de jambon , point de saucissons , point d'andouilles , point de boudins noirs , et par conséquent point...
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-POULARDE GROS SEL- Spécialité de la Mère Fillioux à Lyon , qui en débite en moyenne mille par mois . Nous devons dire qu'il n'est pas possible d'obtenir chez soi des poulardes d'un pareil degré de perfection pour la raison que voici ; dans ce restaurant...
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CHANTECLERC D'EDMOND ROSTANT COQ EN PÂTE . 1892. -LE POULET , HYGIÈNE -Depuis longtemps le poulet est considéré à la campagne comme aliment de luxe et comme l'aliment par excellence des malades ; mais pour qu'il réunisse les qualités de sa réputation...
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MARIN PÉCHEUR , AUGUSTE DELACROIX 1845. LA ROCHELLE DÉBUT XXe . C'est le poisson qui est consommé en plus grande quantité . en Italie , en Angleterre et surtout en Amérique , elle est très estimée . C'est un aliment de premier ordre , reconstituant ,...
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Le loup est de la même familles que le bars ou le mulet , c'est poissons se ressemble beaucoup et l'on peut dire que seule la localisation de leurs pèche permets de les différenciez . Montredon est un quartiers de Marseille qui s'étend le long de la mer...
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GUY ROPARTZ 1864-1955. UNE MIGNONNE CUISINIÈRE JOSEPH BAIL 1862-1921. Les raviolis sont comme la plupart des pâtes ,de naissances Italienne ,ravioles ou raviolis peut importe , il on tous deux la même étymologie , rabiau ou rabiot restant de provision...
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LE RETOUR DE LA FOIRE , AUGUSTE BONHEUR 1824-1880. SONNETTE DE TABLE FIN XIXe . Les ris d'agneau , bien que beaucoup plus petits que les ris de veau , sont cependant beaucoup plus longs à cuire et ne se préparent pas du tout de la même façon.D'abord les...
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CHOPIN LES CRÊPES , ALFRED DE RICHEMONT 1857-1911. -LES CROMESQUIS-Sorte de petits boudins ou croquettes de la cuisine polonaise dont voici quelques formule. -LES CROMESQUIS DE HOMARD- Tailler du homard cuit en petits dès ainsi que des champignons , frais...
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