CÉCILE CHAMINADE 1857-1944. BILOU , PHOTOGRAPHIE SUR PLAQUE DE VERRE DE CARLE NAUDOT 1880-1948. "La blanquette tire sont nom de sa couleur blanche , elle remonte certainement très loin dans la cuisine française , et si a notre époque on associe sont nom...
Lire la suite
PÊCHEUR D'ANGUILLE , PHOTOGRAPHIE 1886 , PETER EMERSON ANGUILLE , PLANCHE DE 1789 MATELOTE . Sorte de préparation culinaire faite surtout avec de l'anguille . Toutefois , on a étendu cette préparation à toutes sortes de poissons d'eau douce tels que carpe...
Lire la suite
EDOUARD LALO 1823-1892 . LA MARCHANDE DE POISSONS , ANDRÉ GIRAUD ,1806-188 "Le nom de lotte , du moins qu'en on parle du poisson de mer, est récent , jusqu'à la fin du XIX , la lotte était uniquement connue comme un poisson du fond des rivières , de préférence...
Lire la suite
JOURS FÉRIÉ , WILLIAM STRANG 1859-1921. DINDONNEAU EN TORTUE . Désossez entièrement un dindonneau , en lui laissant cependant les pattes et les ailerons ; saupoudrez-en les chairs avec du sel et du poivre , et étendez dessus un peu de farce cuite a base...
Lire la suite
MAURICE EMMANUEL ,1862-1938. LA DINDE NOURRIE , JOHNSON EASTMAN , 1824-1906. "Gallinacé de la famille des alecrides , dont on distingue deux variétés ; le meleagris gallopavo , qui vit à l'état libre dans l'Amérique du Nord , et le dindon ocellé , méléagris...
Lire la suite
CHARLE-MARIE WIDOR 1844-1937. 1800. En Allemagne , la viande battue remplaçait souvent la chair a saucisse , cette mode a touché aussi la charcuterie française et l'on retrouve la viande battue dans la préparation de certaines saucisses d 'origine germanique...
Lire la suite
LA CHARCUTIÈRE , ARSÈNE SYMPHORIEN SAUVAGE 1800 -1899. La consommation de porc sous toute ces forme a toujours été très forte en Europe , surtout depuis la période romaine , les royautés successive qui se succédèrent en France on chercher a mettre au...
Lire la suite
MEULE ET TROUPEAU DE MOUTON , JEAN-FRANÇOIS MILLET 1814-1875 . GIGOT BOUILLI À LA TURQUOISE . Mettre votre gigot que vous aurez parer et dont vous aurez enlevez le manche a cuire a la vapeur dans une étamines au dessus d'une marmite remplie d'un bon fond...
Lire la suite
RENCONTRE D'UN BERGER AVEC DES VOYAGEURS , GUILLAUME BODINIER 1795-1872. GIGOT . Dérivé du vieux français gigue . Gigot se dit quelquefois pour le chevreuil , mais le nom de cuissot est plus exact pour le petit gibier à poil , tandis que le même partie...
Lire la suite
STRASBOURG 1831 , JULES OUVRIÉ ?. DICTIONNAIRE DE CUISINE 1890 . Jusque au années 1870 , la cuisine et les termes de cuisine allemande était très populaire en France , les guerre de 1870 et 14-18 vont changé cela et l'on vas procédé a une francisation...
Lire la suite
/http%3A%2F%2F2.bp.blogspot.com%2F-9q2Ywjc4iUM%2FTto8WNejdEI%2FAAAAAAAACnk%2FJaiXEPhNofU%2Fs640%2Fbilou%2Bm090305_8301582_1.jpg)
/http%3A%2F%2F1.bp.blogspot.com%2F-iYTkwrvg-mM%2FTtZrrP1yiwI%2FAAAAAAAACm0%2FxM1rpXjWIOg%2Fs640%2Freleve%25CC%2581%2Ble%2Bfilet%2Bau%2Banguille%2B%2B1886%2Bpeter%2Bemersons%2Btmp_1a8ab508f29c00be27a67c04c0ff27c2.gif)
/http%3A%2F%2F4.bp.blogspot.com%2F-Bx3DSJuceIs%2FTtPBW2ZknjI%2FAAAAAAAACjk%2FgiFVr8aW4F4%2Fs640%2Fla%2Bmarchande%2Bde%2Bpoissons%2Bgiroud%2Bandre%25CC%2581%2Bm068904_000188_p.jpg)
/http%3A%2F%2F2.bp.blogspot.com%2F-wCSAQYrGMf8%2FTtEXoq03VXI%2FAAAAAAAACjc%2FxWE4wx5eRuY%2Fs640%2FJOUR%2BFE%25CC%2581RIE%25CC%2581%2B%252CWILLIAM%2BSTRANG%2B1859-1921%2B%252C10-520676.jpg)
/http%3A%2F%2F3.bp.blogspot.com%2F-3bCF1fh-BMI%2FTs-4IIr6cMI%2FAAAAAAAAChs%2F4kIAVpDoA0M%2Fs640%2FLA%2BDINDE%2BNOURRIE%2BJOHNSON%2BEASTMAN%2B1824-190608-508840.jpg)
/http%3A%2F%2F3.bp.blogspot.com%2F-xTWRCOq5SVM%2FTszr3MN805I%2FAAAAAAAAChE%2FjJF-RZTvbcs%2Fs640%2F14SAUCISSE.jpg)
/http%3A%2F%2F3.bp.blogspot.com%2F-VRqakB3cGDQ%2FTspxSclg5AI%2FAAAAAAAACfI%2FLFSvAyx6dKA%2Fs640%2Fla%2Bcharcutierem500210_672100_p.jpg)
/http%3A%2F%2F1.bp.blogspot.com%2F-5oGbS0iKZ1E%2FTsfzr9K4ggI%2FAAAAAAAACcI%2FzBhKJqdXPno%2Fs640%2Fjean-francois-millet-haystacks.jpg)
/http%3A%2F%2F3.bp.blogspot.com%2F-uiXZdd5DheQ%2FTsZ_dJy-THI%2FAAAAAAAACao%2FGUOhd14_JKI%2Fs640%2FRENCONTRE%2BDES%2BBERGER%2BAVEC%2BDES%2BVOYAGEURSm074806_mtc-3062_p.jpg)
/http%3A%2F%2F4.bp.blogspot.com%2F-EppjoHAPDpI%2FTsAQiCW8jnI%2FAAAAAAAACZk%2FR_1HMEllnB4%2Fs640%2FSTRASBOURG1f1.highres.jpg)
/image%2F1002278%2F20170424%2Fob_f705d3_cuisinier-de-l-hotel-la-fontaine-1910.png)
